苋菜是一种在印度使用多年的古老谷物，也被命名为“Ramdana”（上帝的谷物）或“Rajgira”（国王的谷物）。正如其当地名称所表明的那样，苋菜是一种德西超级食品。这种谷物拥有令人印象深刻的营养素，进一步与多种健康益处有关。苋菜不含麸质，含有大量的蛋白质、纤维、微量营养素和抗氧化剂。

1. 有益心脏健康的食物

随着环境和现代生活方式的变化，动脉中胆固醇的积聚是现代关注的一个主要问题。由于植物甾醇的存在，已发现苋菜具有降低胆固醇的特性。因此，对于患有心血管问题的人来说，这是一个不错的选择。

2.对抗炎症，具有抗癌特性

炎症是身体的免疫反应，以防止任何伤害或感染。但是，假如炎症持续很长时间并且没有消退，则可能导致慢性疾病，自身免疫性疾病甚至癌症。研究表明，苋菜消化过程中释放的肽对身体有抗炎作用。这对于脂多糖诱导的炎症和慢性疾病（如糖尿病和高血压）尤其重要。生物活性肽Lunasin的存在赋予谷物抗癌特性。

3. 优质蛋白质来源

蛋白质在细胞水平上非常重要，对于维持肌肉质量和体内各种重要功能至关重要。苋菜是蛋白质的重要来源，特殊是对于那些以植物为基础或无麸质饮食的人。 100克苋菜含有13.27克蛋白质。由于必需氨基酸的精彩平衡，它被认为是具有87-89%生物利用度的优质蛋白质。

此外，由于这种谷物的皂苷含量非常低，因此不需要任何浸泡，被认为对肠道健康是安全的。

4. 纤维来源良好

除了有助于解决便秘;众所周知，苋菜对肠道有益生元作用，并增加有助于促进肠道健康的“短链脂肪酸”的合成。

5. 富含微量营养素

苋菜是钙、磷、铁、镁、锰、锌和铜等矿物质的非常丰富的来源。这些矿物质在身体的数千个过程中至关重要，如骨骼维护，红细胞形成，血压和血糖维持等等。苋菜也是许多必需维生素的良好来源，包括维生素B6和叶酸。这些营养素在怀孕期间起着重要作用。苋菜是例外，但被低估的超级食物。它具有暖和和坚果的味道。人们可以通过多种方式使用苋菜。它可以用作面粉制作烤肉，或用作谷物制作炸肉排、粥甚至比萨饼底！

来源：土味情话

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