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1.肉里放少许盐，加入化开的红薯粉，用筷子拌匀，做汤用的肉可以适当多拌点红薯粉，不要太多水，将肉轻轻的顺时针方向拌，肉就会吸收水到里面，煮出来的肉片才鲜嫩。

2.肉片汤的第二种做法是小里脊肉切片后直接粘裹红薯淀粉，再一片一片下入开水锅里煮变色，加盐、葱花调味。

3.这个上浆法煮好的肉片质地也鲜嫩，不过没有加过蛋清的滑润。

4.1、牛肉洗净，放入锅内加水煮熟，捞出，切成小碎末，放入碗内，加酱油腌一会儿。

5.葱洗净切花，香菜洗净切末，一同放入牛肉碗中。

6.2、鸡蛋黄磕入空碗内，打匀。

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来源：土味情话

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